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蔬菜不好储存?那就把它们晒干!

食帖KITCHEN 食帖 2020-09-01


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将当季的蔬菜晒干或风干,是过去常见的蔬菜保存方法。在蔬果匮乏的季节为餐桌增加鲜味,各种干菜功劳不小。


现在,虽然四季蔬菜品类丰富,但干菜依旧是许多人心中无法舍弃的味道。


阳光和风的力量,带走了蔬菜中的水分,却让蔬菜自身的鲜味得以加倍凝聚,同时赋予了它们新鲜时节无法拥有的独特滋味


在这份干菜完全指南中,食帖君将干菜的制作方法、保存技巧和蔬食食谱一并奉上。


让干菜的这份“鲜”,轻松地留在你家的四季餐桌上。



干菜的保存技巧



干菜利用脱水干燥的技巧来实现蔬菜的保鲜。因此在干菜的保存过程中,一定要避免沾水。


将制成的干菜放入密封袋或密封罐中,置于通风干燥处,是最好的保存方法。


如果一次的制作量比较大,可以将干菜按需要的量分装成小份,以免多次打开密封包装,让干菜受潮。


遇上日照良好的日子,可以将保存的干菜铺在簸箕中,再次晒干后收好。



干菜的制作方法



制作干菜通常要经过洗净切分、过盐水、风干晒干等步骤。不过针对不同品种蔬菜的特性,制作方法也会略有不同。


这次我们介绍的干菜品种,包括了瓜果、叶、茎四大种类。在制作相似品种蔬菜的干菜时,也可以借鉴和参考。


制作干菜不需要什么复杂的工具,除了常见的簸箕,晾衣架有时也能派上大用场。


充足的阳光和干爽的空气,是制作干菜最重要的条件。决定制作干菜前,一定要看好天气预报。如果近期有阴雨天气,还是耐心等待吧。



干菜的烹饪小贴士



虽然大多数干菜在制作之前都已经洗净,但晾干的过程中难免沾染灰尘。因此,在食用干菜之前,一定要再次清洗。


下锅之前,将干菜放入水中浸泡,使其变软,这也是烹饪干菜前的必要步骤。尤其是制作凉拌菜和炒菜时,没有浸泡过的干菜,吃起来口感会偏硬。



干菜实践指南


接下来食帖君就带来 9 道干菜的制作方法及烹饪方法,把你家的菜做成干菜吧!


莴笋干



Ingredients

莴笋......1 千克

盐.....适量

Instructions

莴笋去皮洗净,切片。清水烧开加入适量盐,放入莴笋煮至水将沸时捞出沥干。

将莴笋片均匀铺在簸箕上晒干即可。


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小炒莴笋干



Ingredients

莴笋干......50 克

大蒜.....2 瓣

剁椒......适量

盐.....1 克

油......5 毫升

酱油.....5 毫升

五花肉......20 克

Instructions

莴笋干洗浄泡发后沥干水分,大蒜切碎,五花肉切薄片。

五花肉小火煸出油,加入蒜末和剁椒炒香,放入莴笋干翻炒。

加入酱油和盐调味,炒至莴笋干断生即可。



干豆角



Ingredients

豆角......1 千克

盐.....适量

Instructions

豆角洗净,放入盐水中煮至七成熟,捞出沥干。

将豆角均匀铺在簸箕上晒干即可。


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青椒炒干豆角



Ingredients

干豆角......50 克

青椒.....2 个

大蒜......2 瓣

油.....适量

盐......适量

Instructions

干豆角洗净泡发,切成短段,青椒切圈,大蒜切片。

油锅中放入青椒和蒜片炒香,加入沥干的干豆角,翻炒 5 分钟,撒盐调味即可。



南瓜干



Ingredients

南瓜......1 千克

Instructions

南瓜削皮去瓤,洗净切成环状薄片,挂起晾干即可。


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辣炒南瓜干



Ingredients

南瓜干......50 克

辣酱.....45 克

大蒜......3 瓣

Instructions

南瓜干泡发洗净,大蒜切碎。

油锅小火炒香辣酱和大蒜,加入沥干的南瓜干翻炒 5 分钟即可。



万年青(菜蕻干)



Ingredients

菜蕻......1 千克

Instructions

菜蕻洗浄,放入沸水煮 2~3 分钟,捞出沥水,挂在阴凉处风干即可。


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凉拌万年青



Ingredients

万年青(菜蕻干)......80 克

芝麻油.....适量

盐......适量

Instructions

万年青洗净,温水泡发后拧干切段。

加入芝麻油和盐,搅拌均匀即可。



茄子干



Ingredients

茄子......1 千克

盐......适量

Instructions

茄子洗净去蒂,切成厚片。盐水煮沸,倒入茄子煮开,转小火煮 10 分钟,捞起沥干。

将茄子均匀铺在簸箕上晒干即可。


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酱烧茄子干



Ingredients

茄子干......150 克

豆瓣酱.....20 克

大蒜......3 瓣

大葱......半根

水.....适量

盐......适量

油......适量

Instructions

茄子干洗净泡发后沥干。大蒜切片,大葱切段。

油锅中加入豆瓣酱、葱段和蒜片炒香,加入茄子干翻炒均匀,加水大火煮开后,再用小火焖约 15 分钟即可。



干香菇



Ingredients

香菇......1 千克

Instructions

新鲜香菇无须清洗,均匀铺在簸箕上晒干即可。


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素炒香菇



Ingredients

干香菇......10 朵

干木耳.....15 克

胡萝卜......半根

腐竹......50 克

大葱......1/3 根

料酒.....10 毫升

老抽......10 毫升

生抽......10 毫升

盐......适量

糖......5 克

Instructions

香菇、木耳和腐竹分别泡软,腐竹和大葱切段,胡萝ト切片。

热锅放入葱段炒香,加入香菇、木耳和腐竹均匀翻炒,倒入料酒、老抽和生抽调味。

倒入泡发香菇时的水,大火烧开后用小火焖煮 10 分钟,加入胡萝ト翻炒,撒盐调味,大火收汁即可。



花菜干



Ingredients

花菜......1 千克

盐......适量

Instructions

清水烧开后加入适量盐,花菜洗净切小朵,焯水沥干。

将花菜均匀铺在簸箕上晒干即可。


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花菜干炒虾仁



Ingredients

花菜干......150 克

鲜虾仁.....35 克

大蒜......3 瓣

盐......适量

油......适量

Instructions

花菜干洗净泡软沥干,虾仁去虾线后切丁,大蒜切末。

热锅煸香蒜蓉,放入虾仁翻炒至变色,加入花菜干翻炒,出锅前撒盐调味即可。



笋干



Ingredients

春笋......1 千克

盐......适量

Instructions

春笋去皮洗净切条,放入煮沸的盐水中,煮 5~6 分钟至笋半熟,捞出沥干。

笋条冷却后,均匀铺在簸箕上晒干即可。


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蒜香笋丝



Ingredients

笋干......30 克

青蒜.....1 棵

盐......适量

油......适量

Instructions

笋干泡发后切丝,青蒜切段,分为叶和茎。

油锅小火炒香青蒜茎,加入笋干大火翻炒,撒盐调味后继续翻炒 3~5 分钟,起锅前加入青蒜叶翻炒均匀即可。



番茄干



Ingredients

番茄......1 千克

Instructions

番茄洗浄,小番茄对半切开,大番茄切瓣,均匀铺在簸箕上暴晒至脱水即可。


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意式油浸番茄干



Ingredients

番茄干......150 克

盐.....2 克

橄榄油......适量

红酒醋......5 毫升

百里香碎......适量

罗勒碎......适量

Instructions

准备一个干净的密封罐,依次放入番茄干、盐、红酒醋和香草碎,再倒入橄榄油直至没过番茄干,密封冷藏两周即可。


你爱吃哪些干菜?

text | 阿罗  photo | Denise

商务合作|职位应募:witheating@foxmail.com

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