蔬菜不好储存?那就把它们晒干!
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将当季的蔬菜晒干或风干,是过去常见的蔬菜保存方法。在蔬果匮乏的季节为餐桌增加鲜味,各种干菜功劳不小。
现在,虽然四季蔬菜品类丰富,但干菜依旧是许多人心中无法舍弃的味道。
阳光和风的力量,带走了蔬菜中的水分,却让蔬菜自身的鲜味得以加倍凝聚,同时赋予了它们新鲜时节无法拥有的独特滋味。
在这份干菜完全指南中,食帖君将干菜的制作方法、保存技巧和蔬食食谱一并奉上。
让干菜的这份“鲜”,轻松地留在你家的四季餐桌上。
干菜的保存技巧
干菜利用脱水干燥的技巧来实现蔬菜的保鲜。因此在干菜的保存过程中,一定要避免沾水。
将制成的干菜放入密封袋或密封罐中,置于通风干燥处,是最好的保存方法。
如果一次的制作量比较大,可以将干菜按需要的量分装成小份,以免多次打开密封包装,让干菜受潮。
遇上日照良好的日子,可以将保存的干菜铺在簸箕中,再次晒干后收好。
干菜的制作方法
制作干菜通常要经过洗净切分、过盐水、风干晒干等步骤。不过针对不同品种蔬菜的特性,制作方法也会略有不同。
这次我们介绍的干菜品种,包括了瓜果、叶、茎四大种类。在制作相似品种蔬菜的干菜时,也可以借鉴和参考。
制作干菜不需要什么复杂的工具,除了常见的簸箕,晾衣架有时也能派上大用场。
充足的阳光和干爽的空气,是制作干菜最重要的条件。决定制作干菜前,一定要看好天气预报。如果近期有阴雨天气,还是耐心等待吧。
干菜的烹饪小贴士
虽然大多数干菜在制作之前都已经洗净,但晾干的过程中难免沾染灰尘。因此,在食用干菜之前,一定要再次清洗。
下锅之前,将干菜放入水中浸泡,使其变软,这也是烹饪干菜前的必要步骤。尤其是制作凉拌菜和炒菜时,没有浸泡过的干菜,吃起来口感会偏硬。
干菜实践指南
接下来食帖君就带来 9 道干菜的制作方法及烹饪方法,把你家的菜做成干菜吧!
莴笋干
Ingredients
莴笋......1 千克
盐.....适量
Instructions
①莴笋去皮洗净,切片。清水烧开加入适量盐,放入莴笋煮至水将沸时捞出沥干。
②将莴笋片均匀铺在簸箕上晒干即可。
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小炒莴笋干
Ingredients
莴笋干......50 克
大蒜.....2 瓣
剁椒......适量
盐.....1 克
油......5 毫升
酱油.....5 毫升
五花肉......20 克
Instructions
①莴笋干洗浄泡发后沥干水分,大蒜切碎,五花肉切薄片。
②五花肉小火煸出油,加入蒜末和剁椒炒香,放入莴笋干翻炒。
③加入酱油和盐调味,炒至莴笋干断生即可。
干豆角
Ingredients
豆角......1 千克
盐.....适量
Instructions
①豆角洗净,放入盐水中煮至七成熟,捞出沥干。
②将豆角均匀铺在簸箕上晒干即可。
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青椒炒干豆角
Ingredients
干豆角......50 克
青椒.....2 个
大蒜......2 瓣
油.....适量
盐......适量
Instructions
①干豆角洗净泡发,切成短段,青椒切圈,大蒜切片。
②油锅中放入青椒和蒜片炒香,加入沥干的干豆角,翻炒 5 分钟,撒盐调味即可。
南瓜干
Ingredients
南瓜......1 千克
Instructions
南瓜削皮去瓤,洗净切成环状薄片,挂起晾干即可。
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辣炒南瓜干
Ingredients
南瓜干......50 克
辣酱.....45 克
大蒜......3 瓣
Instructions
①南瓜干泡发洗净,大蒜切碎。
②油锅小火炒香辣酱和大蒜,加入沥干的南瓜干翻炒 5 分钟即可。
万年青(菜蕻干)
Ingredients
菜蕻......1 千克
Instructions
菜蕻洗浄,放入沸水煮 2~3 分钟,捞出沥水,挂在阴凉处风干即可。
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凉拌万年青
Ingredients
万年青(菜蕻干)......80 克
芝麻油.....适量
盐......适量
Instructions
①万年青洗净,温水泡发后拧干切段。
②加入芝麻油和盐,搅拌均匀即可。
茄子干
Ingredients
茄子......1 千克
盐......适量
Instructions
①茄子洗净去蒂,切成厚片。盐水煮沸,倒入茄子煮开,转小火煮 10 分钟,捞起沥干。
②将茄子均匀铺在簸箕上晒干即可。
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酱烧茄子干
Ingredients
茄子干......150 克
豆瓣酱.....20 克
大蒜......3 瓣
大葱......半根
水.....适量
盐......适量
油......适量
Instructions
①茄子干洗净泡发后沥干。大蒜切片,大葱切段。
②油锅中加入豆瓣酱、葱段和蒜片炒香,加入茄子干翻炒均匀,加水大火煮开后,再用小火焖约 15 分钟即可。
干香菇
Ingredients
香菇......1 千克
Instructions
新鲜香菇无须清洗,均匀铺在簸箕上晒干即可。
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素炒香菇
Ingredients
干香菇......10 朵
干木耳.....15 克
胡萝卜......半根
腐竹......50 克
大葱......1/3 根
料酒.....10 毫升
老抽......10 毫升
生抽......10 毫升
盐......适量
糖......5 克
Instructions
①香菇、木耳和腐竹分别泡软,腐竹和大葱切段,胡萝ト切片。
②热锅放入葱段炒香,加入香菇、木耳和腐竹均匀翻炒,倒入料酒、老抽和生抽调味。
③倒入泡发香菇时的水,大火烧开后用小火焖煮 10 分钟,加入胡萝ト翻炒,撒盐调味,大火收汁即可。
花菜干
Ingredients
花菜......1 千克
盐......适量
Instructions
①清水烧开后加入适量盐,花菜洗净切小朵,焯水沥干。
②将花菜均匀铺在簸箕上晒干即可。
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花菜干炒虾仁
Ingredients
花菜干......150 克
鲜虾仁.....35 克
大蒜......3 瓣
盐......适量
油......适量
Instructions
①花菜干洗净泡软沥干,虾仁去虾线后切丁,大蒜切末。
②热锅煸香蒜蓉,放入虾仁翻炒至变色,加入花菜干翻炒,出锅前撒盐调味即可。
笋干
Ingredients
春笋......1 千克
盐......适量
Instructions
①春笋去皮洗净切条,放入煮沸的盐水中,煮 5~6 分钟至笋半熟,捞出沥干。
②笋条冷却后,均匀铺在簸箕上晒干即可。
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蒜香笋丝
Ingredients
笋干......30 克
青蒜.....1 棵
盐......适量
油......适量
Instructions
①笋干泡发后切丝,青蒜切段,分为叶和茎。
②油锅小火炒香青蒜茎,加入笋干大火翻炒,撒盐调味后继续翻炒 3~5 分钟,起锅前加入青蒜叶翻炒均匀即可。
番茄干
Ingredients
番茄......1 千克
Instructions
番茄洗浄,小番茄对半切开,大番茄切瓣,均匀铺在簸箕上暴晒至脱水即可。
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意式油浸番茄干
Ingredients
番茄干......150 克
盐.....2 克
橄榄油......适量
红酒醋......5 毫升
百里香碎......适量
罗勒碎......适量
Instructions
准备一个干净的密封罐,依次放入番茄干、盐、红酒醋和香草碎,再倒入橄榄油直至没过番茄干,密封冷藏两周即可。
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text | 阿罗 photo | Denise
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